Twarogi

Bakterie fermentacji mlekowej namnażając się w mleku produkują kwas mlekowy, który bezpośrednio przyczynia się do zamiany mleka w skrzep. Powstający skrzep, w OSM Pszczyna, jest tradycyjnie odciskany na chustach serowarskich – jego faktura jest dobrze widoczna na twarogach typu krajanka. Następnie pracownice działu twarożkarnia z niebywałą wprawą ręcznie kroją powstały twaróg na mniejsze kawałki w zależności od dalszego przeznaczenia sera twarogowego. Twaróg może zostać zapakowany tylko w pergamin i w postaci bloków o wadze około 500 g lub 1 kg kierowany jest do sprzedaży. Taki ser najczęściej trafia do sklepu firmowego, gdzie nasze pracownice na życzenie klientów mogą go pokroić na mniejsze kawałki. Twaróg ten nosi nazwę krajanki. Ma on krótki okres przydatności do spożycia, bo sam pergamin stanowi słabe zabezpieczenie przez rozwojem mikroorganizmów i zakażeniem z zewnątrz, ale jest to najbardziej ekologiczny sposób pakowania i najmniej obciąża nasze środowisko. W celu przedłużenia okresu przydatności do spożycia krajankę można zapakować w folię i usunąć z opakowania powietrze (próżnia). Krajankę w folii mogą Państwo kupić zarówno w szeregu sklepów lokalnych jak i w sieciach znanych w całej Polsce. Oczywiście jest ona również dostępna w sprzedaży detalicznej na terenie Okręgowej Spółdzielni Mleczarskiej. Są także miłośnicy naszego mielonego twarogu. Dla nich powstały skrzep twarogowy wstępnie mielimy i formujemy w kostkę 200 g (którą następnie pakujemy w folię) lub mielimy bardzo dokładnie, razem z dodatkami nadającymi puszystość i aksamitność wyprodukowanym z nich sernikom i pakujemy w wiaderka małe, duże i bardzo duże.